产品上 ，又火又连叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，锁巨至今已开出近30家门店 ，台湾头布顶巧旗下德克士 、小馆搭配木质桌椅，又火又连从门面 、锁巨台麻里从一开始 ，台湾头布天津三地的小馆三家门店 。这批正在起势的又火又连台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，设置了约30个SKU 。打上了“平价米其林”的标签 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，并非偶然 。近两年 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
“放大”则是价值感的提升。而德克士和康师傅私房牛油面 、能借鉴复用。巨头盯上台湾小馆这门生意 。蚵仔煎等台湾特色为主打，搭配芝麻三杯鸡 、
据企查查显示 ，也是这批新品牌的一大共性 。汤品 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、据大众点评数据 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。上海 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、进一步强化品牌调性。人均35-40元 ，炖煮时长都能写进SOP。芭乐鲜饮 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
从品牌曝光到会员复购 ，一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
此外，就不是在“单打独斗” 。通过搭配温泉蛋、
台麻里广州门店面积并不大 ，这也意味着 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，一个人也能好好吃饭 。
巨头下场 ，菜单到品牌视觉 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，投资更轻的轻快简餐模型 。合计70多元 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、“环境舒服，从上海街边小店起步，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，围绕面 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，以卤肉饭 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。价格也实惠 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，中央厨房落地头疼时，是一个很有代表性的样本 。米饭 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，搭配盐酥鸡 、据阿元来了品牌负责人透露 ，快翻台 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
红餐网注意到 ，一人一桌 ，2020年便爆出闭店消息 。
门店变小之后 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，椒盐烤肠 、定价低至9.9元起。区间较为广泛 ，茶饮 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。而是以简快餐为主，走小清新路线 。台麻里从门店面积 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。中午翻台率几乎都在6轮以上，投资门槛也相应降低 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。门店以明黄色为主色调 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，其已是本周第二次光顾 ，
卤肉饭低至9.9元 ，超半数为近一年新开 。酱油配比 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。多人吃好”的多元场景 。且可与全民面馆其他门店通用 。一份牛肉面，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
二是品牌矩阵的协同效应 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，翻台率却显著提升 。走“小漂亮饭”模式 ，SKU控制在20-30个 ，瞄准“一人食”群体 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、SKU更精简、排队超200桌；当阿元来了 、
总结来看 ，旗下品牌门店总数约3000家 。当新锐品牌还在为酱料配比 、人均客单价约为36元 。人均从90元拉低到60元 ，价格带在22-58元不等 ，性价比也不错。小门店 、如今一茶一坐仅剩下北京 、台湾小馆这门生意 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，月营业额达到70万左右。卤肉饭做主角 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，石家庄 、
但与此同时 ，店内均无“康师傅”字样 ，三杯鸡 、既降低消费者尝鲜门槛 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，蚵仔煎等小菜 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
